Panzanella е тосканска летна леб салата: селска храна, и начин за правење застоен леб вкусен кога имаше малку друго да се оди со него. Тоа е исклучително популарен антипасто / прв курс во Ла Баракина на Симон Чиатини, треторија во ридовите јужно од Фиренца.
Симоне забележува дека, како и многу други јадења базирани на леб, на пример риболита или паппа алпомодоро, панзанела стана значително побогат од крајот на војната, бидејќи луѓето сега можат да си дозволат да додадат повеќе од другите состојки кои го поддржуваат лебот. Со оглед на тоа што другите состојки се домати, краставици и кромид, ова го прави еден мисли.
Panzanella е, како што реков, леб базиран. Ќе ви треба еден леб на италијански леб, од вид кој има доста цврсти кора и трошка со доволно тело за да може да застане и да биде темелно натопен. Мекиот леб од типот американски во облик на печење едноставно нема да работи за панзанела, бидејќи тие ќе пропаднат во паста.
Покрај лебот, ќе ви требаат:
Оцет
Сонце-зрели домати
Краставица
Слатка кромид, по должина на Тропеја ако сте во Европа, или Видалија ако сте во Америка
Сол и бибер
Маслиново масло
Свежи Василиј
Ова се стандардни состојки. Како што истакнува Симон, сепак, Panzanella е семеен рецепт и како таков подлежи на безброј варијации. Еден драг мој пријател ми се допадна неговата сиромашна, со само босилек, оцет, маслиново масло и сол. Другите ги збогатуваат со каперси, или можеби смазкани црни маслинки, а дури се сретнав и со панзанела со рушена конзервирана туна. Што е малку екстремно, но Симон знае луѓе кои додаваат морков или целер (ситно крцкано исечени по крзно) на нивната панзанела.