За многу луѓе, мрзнењето е најдобриот дел од торта или колаче. Јас класифицирам мрзнување во шест вида: пеперутка, варен, шлаг, кралски шлаг, ganaches и глазури.
Buttercream
Путер или маргарин се комбинирани со шеќер во прав, ароми и течност. Шеќерот во прав се користи бидејќи лесно се раствора за време на тепаните и содржи мала количина пченкарен скроб кој помага да се стабилизира мрзнењето.
Постојат мрзнење на батерии кои користат гранулиран шеќер, но овие треба многу време да се направат и може да бидат тешки. Класичниот путер обично вклучува создавање месо, а потоа пука путер додека не се постигне конзистентност со мрзнување. Посакувам едноставни мразови од сладолед, победувајќи омекнат путер со шеќер во прав, течности и ароми. Победете го мрзнувањето подолго отколку што мислите дека е неопходно за најгласните и најтопли резултати. Тоа навистина не е можно да се победи овој тип на мрзнување.
Готвени мрзнувања
Седум минути затајување е класичното варено мрзнување. Јајцата и шеќерот, заедно со аромите, се комбинираат во врвот на двојниот котел. Смесата се загрева додека постојано тепа со миксер. Ве молиме користете миксер ако го изберете овој вид мрзнување; може да го победиш со рака со eggbeater, но тоа е навистина тешко. Како мешавина готвачи, се формира меринг , кое се стабилизира како што расте, бидејќи се загрева.
Готвени мрзнувања ја држат својата форма бидејќи белките од белките се коагулирани од топлината. Овие мрзнења мора да се готват на температура од 140 степени за безбедност. Овие мраз се деликатни и можат да се апсорбираат во тортата, ако не се јадат првиот ден. Ако сакате, можете да го користите менија во прав за да направите седум минути мрзнување без страв од труење со храна од јајца.
Бришење крем
Шеќер во прав, ароми и шлаг создаваат шлаг мраз - што може да биде поедноставно? Повторно, пченката во шеќерот во прав помага да се стабилизира мрзнењето. Можно е да се преоптовари овој вид мрзнување, па само да се победи додека не се појават цврсти врвови кога ќе престанете да тепате и подигнувајте го гребенот директно од мрзнењето. Колачи, кекси, кратки пијалаци и колачи со овој вид мрзнување мора да бидат замрзнати.
Кралска крива
Оваа облека се користи за украсување на колачи и колачиња. Можете да го направите од нула, користејќи шеќер во прав, белките од јајца и течност, но претпочитам да користите прашок од менијан, кој можете да го купите во продавниците за снабдување со пекари, па дури и некои продавници за храна. Прашокот на менинг е комбиниран со течност, а потоа обично обоени со боење храна. Правилната конзистентност за кралското шлаг е за конзистентноста на тестото од палачинка. Тоа треба да тече лесно, бидејќи тоа обично се користи во торбички за печење со декоративни совети, но брзо се поставува така што дизајнот го држи.
Ganaches
Овој фенси термин е едноставно чоколадо се стопи со тежок крем. Ова мрзнување прави убава сјајна глазура на колачи и колачиња. Ако сте охлашиле ganache, победи се додека не е меки и вкочанети, а потоа го формираат во топки, ќе завршите со тартуфи.
Можете исто така да студ и победи ganache и употреба на меки резултат за брзо мраз слој торта.
Глазури
Глазури се наједноставните мразеви. Шеќерот во прав е комбиниран со течност за да формира тенка конзистентност. Глази обично се истураат или преплавуваат над врвовите на колачи и колачи. Ова формира сјајна тврда кора кога глазурата се поставува. Топената чоколада може сама да се користи како глазура.
Рецепти за мрзнување