Сол во британското готвење
Британците поставија многу од нивните места за производство на сол на брегот и во внатрешните извори на солена вода во Чешир и Вустершир во времето на римското освојување. Солта беше витална стока за римската војска, така што побарувачката беше исполнета со поставување на воени соларни дела. Римските војници беа делумно платени во сол. Всушност, зборот војник потекнува од " сал осмелува ", што значи да се даде сол. Тоа е од ист латински извор како зборот плата: " салариум ".
Историја на солта
Античкиот човек добил сол да јаде животинско месо. Кога се сврте кон земјоделството и неговата исхрана се промени, тој открил дека сол - веројатно во форма на морска вода - му дал на својот зеленчук убав солен вкус.
Голем број компании за производство на сол произвеле околу Среден и Северна Чешир во Англија до 18-тиот и 19-тиот век. Пред денешните пософистицирани методи за производство на сол, Чеширските соли произведуваат два соли сол: фини и чести.
Потоа, до 19 век, хемичарите откриле начини на употреба на сол за да направат цела низа нови хемикалии. Денес, производителите тврдат дека има повеќе од 14.000 употреби за сол. Повеќето луѓе веројатно мислат дека тоа е едноставно бело грануларно зачинување кое се наоѓа во солен шејкер на многу масички за јадење. Сол е тоа, но тоа е исто така многу повеќе. Тоа е суштински елемент во исхраната на луѓето, животните, па дури и многу растенија. Во текот на милениумите, човекот научил дека солта помага да се зачува храната, да се излекува кожата, па дури и да се залечат раните.
Британски производители на главни соли
Во Британија денес има три главни производители на кулинарски сол:
- Малдон морското сол е познат и сакан од готвачи од целиот свет за своите кристални, деликатно ароматизирани снегулки.
- Halen Mon од Велс е направена од морска вода земена само од Anglesey. Неизменет е од увезената морска сол или камена сол.
- Корнското Море Сол е најновото дете на солениот блок, направен директно од Атлантскиот Океан околу Корнишкиот брег.
Видови сол што се користат во британската храна
- Груб кристално морска сол се произведува со испарувачка морска вода. Совршено е за употреба во мелница за сол или за готвење.
- Сина кристална морска сол е направена од испарувачка морска вода. Анти-стврднување агенти се додаваат за да се спречи сушење. Популарен е како сточна сол и при готвење.
- Малдон морска сол се смета за најдобра морска сол на располагање. Крилестите кристали од Maldon во Есекс имаат силен вкус, па затоа оваа сол е идеална ако се обидувате да го намалите внесот на сол - помалку е неопходно да се постигне истиот вкус.
- Fleur de sel или "цвет на сол" е влажна сол. Тоа е рачно берење од сол. Fleur de sel има прекрасен букет од природните елементи во трага што ги содржи. Познати брендови вклучуваат Сел де Guerande од Франција.
- Рок сол доаѓа од подземни наоѓалишта формирани пред илјадници векови со постепено сушење на внатрешните езера и мориња. Кристалите на камените соли се големи и тешки, што ги прави идеални за употреба во солената мелница.
- додаде анти-стврднување агенти за да се спречи од затнувањето. Ова е класична сол употребена во солени визби и додавање на рецепти. Многу соли денес се изберат да ја променат својата жолтеникава боја на бело. Ако сакате да избегнувате да јадете соли со кои се мешаат, традиционалните морски соли се најдобри.
Специјалистички соли
- Понекогаш се нарекуваат "слани соли", специјализираните соли не само што додаваат боја и сорта, туку се посилни во вкусот, па затоа е потребно помалку сол да го достигнат истиот вкус. Многу специјализирани сорти на сол се достапни, како што е морска сол од Малдон, но исто така можете да направите свој зачинет сол со додавање на вашиот избор на зачин или семиња во солената мелница.
- Призната со векови на Хаваи, Алеа црвено соли од Кауаи е познато дека има многу лековити и обновливи сили. Избелен од вулканска глина што влегува во морето, оваа морска сол има многу мелан вкус од многу други морски соли.
- Традиционалното морско сол од Steenbergs се бере од Алгарве во јужниот дел на Португалија. Тоа е необработено и нерафинирано, и ги доловува нежни ароми на морето и неговите богати минерали.
- Црна сол, исто така позната како камена сол или кала намак, е минирана во централна Индија. Оваа ситно земјата, розова сива сол е богата со минерали. Таа има чаден, тангентен вкус кој го засилува вкусот во храната. Тоа е препорачливо за луѓе со висок крвен притисок и ниска употреба на сол, бидејќи не ја зголемуваат содржината на натриум во крвта.
- Хималајската кристална сол е чиста и природна, достапна е најчистата сол. Се претпоставува дека имаат извонредни лековити својства. Таа има најсовршена геометриска структура што е можно во кристали на карпи, што е резултат на тоа што се компресирани под површината на земјата во текот на милиони години.
- Ароматизирани соли се некои од најстарите мешавини за мешавина. Целеровата сол е класика на овие, комбинирање на морска сол со карактеристичен свеж вкус на целер. Класик користи за целер сол вклучуваат Крвави или Девствени Марија коктели. Други привлечни вкусови се ким, коријандер, или било какви различни билки и зачини.
Дали Солта е лоша за нас?
Речиси сè е лошо во вишок, и сол е, исто така. Но, сол е од витално значење за нашето здравје. Секој од нас има околу 250 грама сол во нашето тело и дека сол работи напорно за да нè одржи во живот. Натриумот во солта е електролит кој помага во одржување на балансот на течности во крвните клетки. Исто така, испраќа електрични импулси помеѓу мозокот, нервите и мускулите. Како најстариот конзерванс познат на човекот, солта, исто така, игра клучна улога во заштитата од труење со храна.
Ако сте нормален, здрав поединец, веројатно не мора да го намалите внесот на сол, но исхраната со ниска сол под медицински надзор може да биде препорачлива за оние кои веќе страдаат од висок крвен притисок. Здравствените упатства укажуваат на тоа дека возрасните треба да јадат не повеќе од 6 грама сол секој ден, што е околу една кафена лажичка.
Никој не можеше да стави 6 грама сол директно на нивната храна, но тоа е скриената сол што го регулира дозата. Дури 75 проценти од солта што ја јадеме доаѓа од преработената храна како што се житарките за појадок, супи, сосови, подготвени јадења и бисквити. Затоа, пред да претпоставите дека не јадете премногу сол, погледнете ја содржината на сол во подготвената храна што ја купувате, а потоа додадете го тоа како употребувате сол дома. Некои храни кои содржат сол не всушност се вкусат солени, бидејќи тие исто така имаат многу шеќер во нив, така што проверката на содржината на сол на пакетите ќе ви даде точна идеја за тоа колку јадете.