Скршен бифтек е добро мрамор, сочен и вкусен пресек на говедско месо кое е идеално за печење. Исечени преку жито, стеблото за здолниште е нежно, но има одличен џвакање и голем мускулен вкус. (Во овој рецепт можете исто така да го користите и стек со крилца.) Маринадата, како по правило, навистина не додава многу на месо минатото 4 часа, но можете апсолутно да ја маринирате стегата на здолниште преку ноќ во фрижидер. До печење на собна температура.
Што ќе ти треба
- 1 чипотле чиле пиперка во адобо сос, мелено
- 3 портокали, сок
- 2 лима, сок
- 1/4 чаша соја сос
- 2 лажици мед
- 1/3 чаша растително масло
- 1 лажица рендан вар кора од лимон
- 1 лажица рендан портокалова кора од лимон
- 2 зелени кромид, ретко исечени, вклучувајќи зеленчук
- 4 чешниња лук, мелено
- 1 лажичка Кошер сол
- 1/2 лажичка свежо мелен пипер
- 2 килограми
- здолниште стек , се сече на 3 парчиња
Како да го направите тоа
- Во голема сад, размачкајте заедно со мелено чипотле чили, сок од портокал, сок од лимон, сос од соја, мед и растително масло. Промешајте во лимонска кора, портокалова кора од лимон, исечен зелен кромид, мелено каранфилче од лук, кошер сол и свежо пипер.
- Наредете ги парчињата со стеблото за сукњи во стаклен сад за печење или друг нереактивен контејнер и истурете ја марината над стек, ширејќи ја маринадата за да стекнете стекови. Покријте со пластична обвивка и фрижидер најмалку 4 часа или преку ноќ, повремено свртувајте го стекот на здолништето. (Алтернативно, ставете го стекот на здолниште во голема пластична кеса за затворање на ципа, потоа ставете ја во маринадата. Извадете го секој воздух во кесата и печат. Поставете ја марината над стек и ладилник.)
- Земете стек на здолниште надвор од фрижидерот најмалку 1 час пред печење за да доведете до собна температура. Отстранете ги стеките од здолниште од маринадата и исплакнете ги со хартиени крпи. Пренесете ја марината во тенџере и доведете до вриење, потоа спуштете ја топлината и вриете додека не се намали за половина, 10 до 15 минути
- Топлина на јаглен или гас скара на високо и масло на решетката. Пат на стекови сува со хартиени крпи, а потоа слободно сезона двете страни со кошер сол и свежо пипер. Поставете го стекот на скара и варете 5 минути, потоа фрли ги и готвите на другата страна уште 5 минути за средно редок. (Ќе сакаш убав карактер на секоја страна.)
- Трансфер на стекови на табла за сечење или на друга работна површина, и оставете го остатокот 5 минути пред режењето ретко низ житото. Лажица намалена маринада во текот на стек (или на страна во сад за садови за гостите да се лажи) и да служат одеднаш.