Ако некогаш сте се запрашале за врската помеѓу западноафриканската и карипската кујна, јас би препорачал да не гледате подалеку од оризовите јадења, вакај (изречена ваа-че!) Ова е слично на Јамајканскиот ориз и грашок или готви ориз од Гвајана, всушност, овие јадења биле изведени од Waakye, најверојатно по трансатлантската трговија со робови. Тој дава идеја за тоа колку е автентично ова јадење во африканската кујна, но со доаѓањето на португалците во Западна Африка помеѓу 1400 и 1600 година, сеуште е под прашање дали автентичното waakye е навистина превртена верзија на почиста форма на западноафриканската јадења .
Во карипската верзија на ориз и грашок, мајчина душица, црн пипер, кромид и кокосово млеко се вградени во садот. Овие две јадења се појавуваат скоро исто, освен за јасно длабоко црвеникава кафеава боја која е карактеристика на waakye.
Мистерија зад црвената боја
Мислев дека оваа нијанса е постигната со готвење на ориз со црвен бубрег од бубрег, но тоа не е случај. Традиционалните вакаки, слично како оризот и грашокот, скоро секогаш се прават со црни очи или кавини. Бев првично скептичен во врска со овој факт. Јас се користи за да се сомневаат во употребата на црни очи со грашок, бидејќи тие се главно белузлава сорта, ако ја погледнете бојата. Ако е така, тогаш од каде доаѓа црвено? Секако, може да се претпостави дека откако ќе се готви грав, тогаш хилумот (истакнатата црна точка) автоматски треба да даде одредена боја, но ова би резултирало само со крем за тенко или бледо кафеава боја.
Одговорот е дека Waakye традиционално се варат со суви црвени сорго лисја и шумлив додаток познат како канва, вид на природна сол на база на сол. Некои луѓе се однесуваат на лисјата како просо лисја или едноставно waakye лисја, па затоа не можам да бидам сигурен за тоа што ливчиња навистина се.
Ако се двоумите, само прашајте за Waakye лисјата кога ги барате на вашиот локален западен африкански пазар за храна.
Сепак. ако немате лисја, ова не треба да ве спречи да готвите waakye и да ја достигнете таа препознатлива боја. Всушност, канва споменато претходно има хемиски состав од натриум бикарбонат. Затоа, не е ни чудо што кога додаваме 1/2 до 1 лажичка бикарбонати сода (сода бикарбона) до грав пред додавање на ориз, ја постигнуваме истата црвеникава боја. Некои луѓе, исто така, ќе го потврдат вкусот што сода бикарбона го дава на садот.
Презентација и странични садови
За целосно да ја цениме полнотата на вкусот на waakye, важно е да се запознаете со придружбите кои нормално се служат со waakye. Како популарна улична храна, се служи традиционално во лист со банана со чорба (крава кожа), варени јајца, шито и тајали (шпагети). Најдобар вкус на вејка што некогаш ќе го јадете може да се купи само на улиците на Гана.