Секој знае класичен Говедо Велингтон, така, така, совршен за специјални прилики и е showstopper на трпеза. Овој рецепт за класичен Велингтон доаѓа од познатиот готвач Џеф Бејкер во Farmisons & Co онлајн месар и наследство месо во близина на Рипон. Иако овој рецепт вели за двајца, тоа ќе се направи добро за маса од четири, со мали апетити, вели Џеф.
Јас го сменив сувото говедско месо за едно парче ловење кое е убаво, посно, вкусно месо и работи така, толку добро во овој рецепт. Пресекот на месо е филе филе, кој е надвор од коската и да се осигура дека тоа е дури парче да се користи за Велингтон, се сече од центарот на клипот.
Што ќе ти треба
- 1 х 550 грло грмушка од ловење како погоре или бескорисно седло
- 5ml гуска или патка масти, масиравме во говедско месо
- 300г Пари кафеави печурки
- 2 банана зачини, излупени и ситни
- 1 лук лук смачкана
- 10 естрадни лисја, сецкани
- 25ml слатка Шери или Мадеира
- 25g несолен путер
- Морска сол и свежо зелен црн пипер
- 2 солени палачинки, приближно 30 cm дијаметар
- 350г путер од сите путер
- 1 жолчка од јајца измешана со 5ml млеко и тепани
Како да го направите тоа
Како да се готви на Duxelle:
Омекнете ги салата и лукот во 10 гр путер во нежна топлина. Додадете ги печурките, подигнете ја топлината и варете додека не исчезнат сите влага.
Додадете го шериот и варете се додека не исушите уште еднаш. Пробајте ја мешавината и зачинете со сол и бибер. Додајте го сецкан тарагон и поставете ја на едната страна да се излади.
Како да се готви на мочуриштето:
Видете ја лопатата во многу жешка тава, зачинувајќи со сол и црн пипер додека не се формира богата боја.
Додадете го преостанатиот путер и пуштете го путерот путер над месото 3 до 4 минути. Извадете од тавата и студете додека филето не е студено.
Соберете го Велингтон:
Намалете го тестото на долги околу 30 см квадратни и дебели 5 мм, уверувајќи дека тестото ќе се навива околу месото и дукселата.
Намалете ги палачињата на тестото, оставајќи го тестото од 10 сантиметри на врвот и на дното. Се шири тенок слој на дюсел преку палачинки
Поставете го говедско месо две третини од патот до дукселата. Четкајте ги рабовите на тесто со јајце и мешавина од млеко.
Бидете внимателни да не го раскинете тестото, започнете во најблиската точка и преклопете ја парцелата над опфаќајќи го целото полнење. Нежно запечатете го превртениот раб најдалеку од вас со надворешната страна на малиот прст
Нежно навлегувајте во запечатениот раб на маса за да создадете безбеден печат. Намалете ја вишокот печиво 10 мм од превитката.
Внимателно го нанесувате пецискиот врв со остар нож, внимавајќи да не поминете низ тестото и да го изложите полнењето.
Четка со мешавина од јајца и млеко, ставете го на тавата за печење обложена со пергаментна хартија и печете во претходно загреана рерна, вентилатор 185C за околу 30 минути, тестото треба да биде златно кафеава и кршливо кога се готви.
Користете термометар за месо, проверете ја температурата на говедско месо што треба да биде 54C по одмор во траење од 10 минути, извадете го Wellington од рерната на 50C ако сакате розова говедско месо Wellington.
Овошјето и стареењето на филето од говедско и друго наследство може да се нарачаат од Farmisons Online