Совети за исхрана за оние на највисок ризик за недостаток на железо
Децата и возрасните со целијачна болест се изложени на ризик за дефицит на железо или анемија со дефицит на железо (ИДА), особено тешка форма на дефицит на железо. Железо од храна се апсорбира главно во горните црева, истиот дел од цревата оштетен од глутен.
Недостатокот од железо е најчест дефицит на хранливи материи во светот и децата, а жените од возрасните деца се со најголем ризик од дефицит на железо.
Анемијата со дефицит на железо се јавува кога телото нема доволно железо за да создаде здрави црвени крвни клетки.
Железото е дел од "хемоглобинот", протеин кој го носи кислородот во крвта. Неопходно е да се транспортира кислород во клетките, за енергетскиот метаболизам, нормалниот раст на човекот, репродукцијата и здравјето на имунолошкиот систем.
Децата и возрасните кои се дефицитарни со железо страдаат од замор, ризикот од хронични инфекции, слабоста, лесно се разлабават, имаат тенденција да бидат бледи и тешко можат да се концентрираат, што може да доведе до потешкотии во учењето.
Во САД и во Европа, пченично брашно е збогатено (збогатено) со железо за да се надомести загубата на железо кога пченицата се пречистува на брашно. Но, многу малку мутарии и скроб без глутен се збогатуваат со железо.
Апсорпција на железо
Постојат две форми на железо во храната - железо "Хем" се наоѓа во животински извори и "не-хеми" железо се наоѓа во растителни извори. Хемиското железо подобро се апсорбира од не-хеменото железо, а апсорпцијата на двете форми се зајакнува со храна со висок витамин Ц.
Храната со витамин Ц содржи зелени и црвени пиперки, агруми и мали сокови, јагоди, малини, боровинки, малини, домати, брокули, брзински зеле, карфиол, зелка, зимски сквош, лиснато зеленило и магдонос, сладок компир, манго, лубеница и ананас.
Добар извор на храна од железо:
- Месо - говедско, свинско, јагнешко, црн дроб и друго месо од орган
- Живина - пилешко, патка, турција, црн дроб (особено темно месо)
- Риби - школки, вклучувајќи школки, школки и остриги, сардини, ишови
- Лиснато зеленчук од семејството на зелка, како што се брокули, капут, зеленчук од репка и коцки
- Млеко - грав од лима, грашок, сув грав и грашок, вклучувајќи пинтово грав, црногласен грашок и конзервиран печен грав
- Квадратни леб и ролни без лешник без квасец
Извор: Медицински центар на Универзитетот Мериленд - Крвни болести
Содржина на железо од зрна без глутен и псевдо зрна:
1 чаша суровини жито
- Амарант 15 мг
- Теф 14,7 мг
- Соргов 8,4 мг
- Quinoa 7,7 mg
- ГФ овес 7,4 мг
- Просо 6 мг
- Хељда 3.7 мг
- Кафеав ориз 2.7
- Бел ориз 1,5 мг
Извор: USDA-ARS хранливи податоци Лабораторија
Рецепти за исхрана / препорачана исхрана за железо (RDA)
- Доенчиња 7-12 месеци .......... 11 mg
- Деца 1 - 3 години .......... 7 мг
- Деца 4 - 8 години .......... 10 mg
- Деца 9-13 години .......... 8 mg
- Адолесценти 14 - 18 .......... Мажи 11 мг / Женски 15 мг
- Возрасни 19 - 50 .......... Мажи 8 мг / Женски 18 мг
- Возрасни 51 + .......... Мажи 8 mg / Женски 8 mg
- Бремените жени на сите возрасти .......... 27 mg
- Доењето жени 18 и помлади .......... 10 мг
- Жените кои дојат 19 години и постари .......... 9 мг
Извор: USDA / IOM Насоки за исхраната DRI табели