амандин
Во кулинарската уметност, зборот "амандин" (изговорен "ах-ман-ДЕЈН") се однесува на сад кој се сервира гарниран со исечени, излупени или цели тостени бадеми. Готвачите во Соединетите Американски Држави го американизираат терминот со бадеминот, но не дозволувајте тоа да те фрли. Двата збора значат истото.
Подготовка на вашиот сос
Основна процедура за подготовка на сос од амандин е да се стопи целата путер во мал сад или соте тава и да се загрее до пената, а потоа додајте или исечени или лизгани бадеми.
Готвење на тивок оган додека бадемите не се златно-кафеави, а путерот исто така е малку кафеав, но не изгорен. Потоа зачинете со кошер сол и стегајте сок од лимон. Ако вашите бадеми се веќе солени, се сечат на солта.
Забележете дека целиот путер се користи наместо разјаснето путер, бидејќи е пожелен одреден степен на зацврстување на цврстите материи во путерот.
Готвачите со многу време на своите раце ги произведоа своите амандини сосови користејќи цели бадеми, но многу е полесно да се отворат пакувања од исечени или барани бадеми. Ако го започнете вашиот сос од амандин со цели ореви, прво сакате да ги извалкате гранатираните бадеми за да ја отстраните кафеавата надворешна кожа.
Фиш курсот
Ако сте љубител на слатководна риба, размислете за користење на бела риба или пастрмка. Или типот е малку слатка, но доволно цврста за да се вклопи во вкусот на бадемот. Слатководни риби изборот може да вклучи морска пастрмка, група, лосос или треска, меѓу другите.
Tilapia е ефтина риба која работи добро, исто така.
Вашата риба може да биде свежа или замрзната, тоа навистина не е важно, но вие сакате да го испечете или да го пржете пред да додадете прелив на бадеми.
Повикувајќи ги сите зеленчуци
Дајте ги твоите зелени зеленчуци и други зеленчуци екстра-омил кога ќе ги подготвите амандин стил.
Речиси секој зеленчук, но особено боранија, аспарагус, броколи, целер и карфиол, добро работат со бадемово сос или полнење.
Измешајте го зеленчукот во сос од амандин, наместо да го фрлате сосот врз зеленчук.
Подигање на бајките
Калифорнија произведува далечни и далеку поголем дел од светските бадеми и е единствената држава која ги произведува плодовите комерцијално. Иако бадеми се пад култура, можете да ги купите речиси во секое време од годината. Тие се достапни во рефус или пакувани, свежи или веќе бланширани, со школки или без. Избегнувајте ореви кои изгледаат надвор. Вашиот бадем никогаш не треба да биде горчлив.
Чување на бадеми
Амандин сос не го продолжува рокот на чување на храната со која се сервира, па ако имате остаток од амандин стил, не дозволувајте да седи во вашиот фрижидер подолго од четири или пет дена. Истото важи и за вашиот зеленчук, но бадемите самите траат многу подолго.
Неподготвените бадеми ќе траат подолго од гранатираните. Откако ќе го отворите пакетот, исцедете го воздухот и чувајте ги оревите на ладно и суво место. Тие ќе траат до три или четири месеци во фрижидер, подолго време во замрзнувачот.
Ако бадемите се уште се во нивните школки, можете да ги чувате во вашиот шкаф од сончева светлина, за една година или повеќе.