Чекор по чекор: Како да направите зачинета италијанска Мостарда

01 од 10

Што е мортард?

Иако италијанската најуредва содржи сенф, таа е само оддалечена од жолтите во шишето за стискање.

Наместо тоа, плодот е сочуван во сируп кој добива доста удар од здрава буда од семе од синаво семе или сенфско масло, и е еден од стандардните додатоци кои се служат со варено месо во Северна Италија ( bollito misto ). Денес, исто така, често се служи како придружба на сирење или карактер.

Иако ќе го најдете од Пиемонте низ Венето и до Емилија-Ромања, најдобро познатата најусерда е онаа од ломбардискиот град Кремона, направен со цели плодови кои добиваат сладострастна цврстина за време на подготовката.

Има необичен вкус: малку сладок, бидејќи овошјето е засадено во шеќерен сируп, но со силен, лут удар од сенф. Зачинета е на начинот на кој Васаби и рен се зачинети: еден вид интензивно горење во синусите.

Мостарда е прилично лесно да се направи, а исто така прави одличен подарок.

Ќе ви требаат:

• 2 1/2 килограми (1 кг) избрани овошје (јаболка, круши, праски, грозје, портокали, итн - повеќе предлози на следната страница)
• 1-1 / 2 фунти (500-700 грама) гранулиран шеќер
• сок од 1 портокал
• Сенф од сенф или сенф за синап (како што е Колман) и бело вино
• Конзервирање тегли

[Ревидирано од Данте Сент Онге]

02 од 10

Неколку зборови за Мостарда и вклученото овошје

Постојат многу регионални варијации на Мостарда во северна Италија; некои ја произведуваат својата сладост од концентрирано грозје, и се нетранспарентни. Она што го правиме овде, наместо тоа, ја добива сладоста од шеќер и е проѕирна.

Најпознати најистарда во Италија е Мостарда ди Кремона, која е направена со мешавина од излупени овошја: кајсии, праски, киви (неодамнешно додавање), бартлетски круши, мали јаболка, мандарини, цреши, дуњи, смокви и и така натаму. Ако плодот е мал, презентацијата е многу поубаво ако го оставите целото овошје (но се излупени, со семе и стебла отстранети), или најмногу сече по половина должина. Ако користите поголемо овошје, пресечете го како што е потребно.

Исто така, слободно користете други комбинации. Во Мантова, тие ги употребуваат излупени, исечени и дупчени дуњи, и јас имам најмногу од сите направени од зелени домати до фино исечена кора од лубеница.

Тука, меѓу другото, вклучив и јаболка, круши, киви, манго, јагоди, мандарини, цреши и портокалови делови. Вкупна тежина: 4,5 килограми или 2 килограми.

03 од 10

Изработка на Mostarda: Додај шеќер

Кога ќе завршите со подготовката на вашиот плод, измерете го и додадете шеќер. Слика на 1/1 килограм шеќер за 1 фунта овошје; можете да ја зголемите количината ако овошјето не е премногу слатко, или сакате послатка најостро. По додавањето на шеќерот, ставете го сокот од 1 портокал над неа.

04 од 10

Изработка на Мостарда: Нека се одмори

Нека овошје остатокот 24 часа, нежно вртење на парчиња неколку пати. Пуристорите ја напуштаат садот насекаде, но можеби ќе сакате делумно да го покриете со чиста кујна.

Следниот ден, шеќерот ќе биде целосно растворен.

05 од 10

Изработка на Мострада: Концентрирајте го сирупот

Поставете сито во тенџере и испразнете го садот во него. Исцедете го плодот и вратете го во садот. Загрејте го исушениот сируп на средна топлина. Намалете ја топлината кога станува збор за вриење и продолжете да ја заковате додека нејзиниот волумен не се намали за половина. Печете ја пената од површината со дупнати лажици или цедилка и истурете го сирупот назад преку овошјето.

Некои мисли за бојата: Во комерцијално подготвената Мортарта ди Кремона, сирупот е секогаш безбоен и кристално јасен, без оглед на плодот што влегува во неа. Ова е делумно поради тоа што некои од супстанциите за боење се наоѓаат во кожите, кои се отстрануваат, а делумно затоа што внимаваат да не се прегреат и на тој начин да го караммелираат шеќерот.

06 од 10

Изработка на Мострада: Почекајте уште 24 часа

Шеќерот во концентриран сируп ќе извлече повеќе влага од овошјето, кое ќе почне да се зацврстува.

Исцедете го и концентрирајте го сирупот по втор пат и превртете го плодот во неа преку ноќ. Сега сте подготвени да ја вкусите вашата најстарда, и имате две опции:

- Масло од сенф

- Прашан сенф

Во секој случај, исто така ќе ви бидат потребни стерилизирани тегли во овој момент, ако планирате да можете вашата најмора за понатамошна употреба.

07 од 10

Изработка на Мостарда: употреба на масло од сенф

Комерцијално подготвената Мостарда добива удар од масло од сенф, што е јасно и на тој начин не го обложува сирупот.

Повторно исцедете го овошјето во тенџере и извадете го сирупот од тенџерето од врело стакло. Поставете го тенџерето на греење, а во меѓувреме внимателно додадете 10-15 капки синапово масло во сиропот во стаклото.

Ако добиете малку масло од сенф на вашата кожа, веднаш измијте го со топла вода со вода за сапун, бидејќи тоа е моќен иритант.

08 од 10

Изработка на Мостарда: Користење на прашок од сенф

Повеќето рецепти за mostarda повикуваат за синапово семе во прав, што е многу полесно да се најде од маслото од сенф, а исто така е многу побезбедно да се работи. Ќе ви треба калај од 2 грама (50 грама).

Растворете го во 1 чаша бело вино во мал сад и нежно загрејте ја мешавината на тивок оган. Измешајте повремено, и пуштете ја мешавината меур за неколку минути.

Додека ја подготвувате инфузијата, исцедете го овошјето и уште еднаш го концентрирајте сирупот.

09 од 10

Изработка на Мостарда: Ставете го овошјето во тегли

Додека сирупот се концентрира по четврти пат, стерилизирајте ги тегли во вода што врие, а потоа ги наполните со овошје. Немојте да се изненадите колку овошјето се собира; Почнав со 4 1/2 кг (2 кг) овошје, од кои сите конечно се вклопуваа во две тегли од 1-пинта (500 мл). Така, користењето на мерењата дадени во овој чекор-по-чекор треба да даде еден сантиметар од тежината на mostarda.

По додавањето на овошјето, ако користите масло од сенф, истурете го, а потоа додадете топол концентриран сируп за да го покриете, постојано притискајте го теглата за да ги извадите воздушните меури додека го пополнувате.

Ако наместо тоа се користи сенф во прав, додадете ја инфузијата, а потоа и топол сируп за да го покриете, прислушување на тегла за да ги отстраните воздушните меури додека го пополнувате.

Забелешка: Ако ја употребувате целата инфузија, најмногу ќе биде доста силна. Ми се допаѓа на тој начин, но се чувствувате слободни да ја направите вашата прва серија малку помалку силна ако сакате.

10 од 10

Изработка на Мостарда: Пополнете за да ги покриете и запечатите

Покријте ги теглите, запечатете ги, избришете ги и чувајте ги на ладно, темно место. Мостарда ќе биде подготвена за две недели.

Нема потреба да се стерилизира најстариот; концентрацијата на шеќер е доволно висока што ќе ја инхибира бактериската активност.