Велигденската супа од Маџирица, на грчки јазик (изговорена мах-јее-РЕЕТ-сах) традиционално се јаде само еднаш годишно за да се прекине постот на Великиот пост.
Главниот Велигденски оброк (на Велигденска недела ) обично е повод за колење на јагне или коза, и оваа супа е дизајнирана да ги користи останатите делови, така што ништо нема да отпадне.
Оваа супа се подготвува на Света Сабота и се јаде по полноќните црковни служби. Супата е ставена на слаба топлина за готвење пред да замине за црква и да се јаде при враќањето дома.
Што ќе ти треба
- За супа:
- 2 килограми јагнешко или детско отстранување (црн дроб, срце, бели дробови и други органи)
- Цревата од 2 јагниња (или деца)
- Црната морска сол (или по вкус)
- 4 супени лажици сок од лимон (сок од 2 лимони)
- 1/3 чаша маслиново масло
- 1 кромид (ситно сецкан)
- 5 до 6 зелени кромид (ситно сецкани)
- 2 до 3 заоблени лажици свеж копра (ситно сецкан)
- Цртичка морска сол (или по вкус)
- Црната пиперка (или по вкус)
- 10 чаши вода
- 2 грла зелена марула (добро изми и ситно сецкани)
- 2 лажици краткозернински ориз, добро исплакнат
- За Avgolemono (јајце-лимонски сос):
- 3 големи јајца (одделени, собна температура)
- 4 супени лажици сок од лимон (сок од 2 лимони)
- 1 лажица вода
Како да го направите тоа
Направете супа
- Измијте ги органите и оставете ги настрана. Исечете го цревото по должина на ножиците и добро чистете под млаз вода. Бришење на нив со груба морска сол и сок од лимон, а потоа повторно чистете под млаз вода.
- Донесете голем сад од солена вода до вриење и додадете ги органите. Се вари околу 3 минути, потоа додадете ја цревата и вријте уште 5 минути. Исцедете и исечете ги на мали парчиња.
- Загрејте го маслиновото масло на средна топлина во голем сапун со тешки дно. Посудете го кромидот и зелениот кромид за 2 до 3 минути. Додадете го месото и соте додека не се замат (неколку минути).
- Додај копра, сол, бибер и 10 чаши вода. Доведете го до вриење, потоа намалете го топлината до бавно вриење и варете 1 час и 30 минути.
- Додадете ја зелената салата на посебен голем котел со врела вода и вријте 5 минути. Префрлете се во сито на мозоци. По супа е бавно врие 40 минути, се промешува во салата.
- Промешајте го оризот 10 минути пред истекот на времето за готвење. Отстранете ја супата од топлината.
Направете Avgolemono сос
- Победете ги жолчките од јајцата до пената. Продолжете да го тепате и додадете жолчки од јајца, сок од лимон, 1 лажица вода и неколку садови од супа од супа. Клучот е да се победи постојано, па јајцата не се тркаат.
- Додадете ја смесата во супата, промешајте и покријте го садот со крпа. Нека седат 10 минути пред да служат.