Патка confit е суштинска состојка во класичниот касулет рецепти на југозападна Франција. Исто така, фантастично е на врвот на салатите, во комбинација со едноставни пареа компири или служи на тост. Можете да купите патка confit, но тоа е многу помалку скапи и многу лесно да се направи свој.
Количините дадени во рецептот се по килограм патка (околу 1 голема нога на патка). Умножете ги сумите за да се приспособат на износот на патка што сакате да ја исполните (да, confit е глагол, како и именка, барем за нас готвачи).
Што ќе ти треба
- 1 литар патка (нозете, бутовите и карабиците, или било кои други масни, делови од коски во патка - единствените делови што нема да работат за да се исполнат се патките гради)
- 1/3 чаша сал (кошер или други средни груби)
- 1 лажица шеќер
- Изборно: 1 лажичка сол (
- лекување на сол # 1 )
- 1 лажичка мајчина душица (сушени или 1 лажица свежи мајчина душица)
- 1 лажичка црн пипер (земјата)
- Изборно: 1/8 лажичка морско оревче (земјата)
- 2 средни заливи лисја
- 1 чаша маст (патка, или маслиново масло или пилешко масно ткиво)
Како да го направите тоа
- Измешајте ја солта, шеќерот, мајчина душица, црната пиперка и морско оревче и сол за лекување (ако користите) во голема сад или контејнер.
- Додај парче парчиња и Бришење на солта мешавина сите над нив. Влезете во секоја пукнатина и над секоја површина. Покријте ги и чувајте ги во фрижидер 24 часа.
- Загрејте ја рерната на 225F.
- Четкајте колку што е можно поголема мешавина на сол и зачини. Не го исплакнете - сакате патката да е сува колку што е можно за следниот чекор.
- Ставете ја патката на кожата надолу во сад за печење. Така 1 или 2 заливот остава под патка. Лажица во 1 чаша патка масти или се прелива маслиново масло во текот на патка. Доколку маснотиите или маслото не ги покриваат патките, додадете повеќе - ви требаат маснотиите или маслото за целосно да го покриете месото за процесот на конфетирање за да го зачувате безбедно.
- Гответе 3 до 6 часа додека патчето не падне од коската кога се обидувате да извадите нога или друго парче.
- Одделете го месото од коските. Нежно пасете го патковото месо во топлински стакло или други непластични контејнери за чување храна . Покријте со топлината на патка и / или маслото. Извршете нож од путер или лажици по страните на контејнерот за да ослободите воздушни меури. Откако ќе бидете сигурни дека патчето е целосно покриено на сите површини од маснотиите или маслото, тесно покријте ја теглицата и складирајте го во фрижидер.
Патка confit ќе се задржи во фрижидер за 3 месеци. За подолго складирање, можете да го замрзнете до 1 година. Забелешка: масното / маслото ќе се претвори во полу-цврсти кога е студено, но ќе се врати во течна состојба кога ќе се загрее.