Дали знаевте дека вообичаеното истекување на тестото и тестото на тестото се исти? Па како можеме да добиеме висок, загаден, подуен проток со шуплив центар, наместо, како што рече Ал Сихерман, крепи што е "очајно рамен"?
Ви требаат три работи: добро формирање на глутен, висока топлина и тесен, висок контејнер. Контејнерот ја формира пареа која се ослободува во топлината на рерната во еден огромен меур. Оваа пареа е содржана со глутен од протеини од брашно, скроб и протеини од јајца.
Значи, пукнатината буквално "се појавува" со пареа, но пареата не се избега бидејќи еластичниот протеин го држи во тестото.
Брашно
Брашно ја обезбедува структурата на производот. Глутен, или протеини, во брашно, се комбинираат за да формираат мрежа која ги заробува воздушните меури и го поставува во топлината на рерната. Скроб во брашно поставува додека се загрева за да ја додаде и да ја поддржи структурата. Во popovers, ние сакаме многу формирање на глутен, што претставува мрежа за држење на пареата во печење.
Не користете брашно од торта или брашно со ниско протеини, бидејќи нема да задржат голем меур на пареа, и ќе завршите со тежок кифла. Браните како Белата Лили и други брендови, особено оние што се продаваат на југ, немаат доволно протеини за да го држат воздухот додека се проширува структурата. Ако ова ви е прв пат да правите попрскувања, или во последно време не сте имале успех, обидете се да го користите половина брашно од леб и половина од универзално брашно. Мерете го брашното правилно !
Масти
Нема многу масти во поплавените коцки. Масното помага да се направи тестото свежо, помага во зацврстувањето и додава вкус, особено ако користите путер.
Лиење
Некои попуст рецепти повик за прашок за печење; други не. Повеќе ги сакам оние кои не користат прашок за пециво, затоа што мислам дека вкусот е подобар.
Јајца
Јајцата ја обезбедуваат пареата која создава поп-поп и обезбедува структура во форма на повеќе протеини. На жолчки, исто така, делува како емулгатор за мазна, па дури и текстура во готовиот производ. Јајцата, исто така, додаваат вкус на пушењето. И тие помагаат да се добие убава кафеава боја до завршениот пуфер, и јасна кора.
Течни
Течноста се комбинира со два протеини во брашно, наречени глутенин и глијадин. Не грижете се за овие имиња - не треба да ги паметите! Тие протеини се комбинираат за да формираат глутен. Има многу течност во тестото за да се обезбеди пареа и да се направи цврста мрежа од глутен што ја содржи пареата за време на печењето. Тестото мора да биде доволно течност за да може брзо да се прошири во топла печка, но има доволно протеини и скроб да се постават додека течноста испарува како пареа.
Покривачи
Можете да користите специјални тави, кои се нестабилни чаши кои се држат заедно со прачки. Постои голем простор помеѓу секоја чаша, така што топлината може слободно да се движи околу попувачите, создавајќи пареа, а потоа поставување на структурата. Исто така, можете да употребите чаши за кафе, добро подмачкани и да ги наместите 3-4 пати на лист за печење. Некои рецепти повикуваат на загревање на садовите или чашите. Не мислам дека е потребно, но може да се загрее тавите во топла рерна ако сакате!
Температура на рерната
Повеќе сакам да ги ставам попверите во топла печка (450 степени F) за 10 минути или така да добијам максимална пареа, а потоа да ја намалам топлината на 350 степени F, за да се постави и задржува попвертната структура. Некои рецепти повикуваат да стават попрскувачи во ладна печка и потоа да ја вклучат топлината. Мислам дека овој метод ризикува да го запали долниот дел на задниот дел, а јас открив дека поклониците не се зголемуваат толку високо.
Проверете дали температурата на рерната е точна. Кога температурата и времето на печење се толку критични колку што се во овој тип на рецепт, точна е температурата на печката. Користете термометар на рерната за најдобри резултати.
Затоа, следете ја науката зад проповедниците, и твојата секогаш ќе се искачи на големи височини и ќе биде јасна и нежна во исто време.