Даме Нели Мелба беше сценско име - делот Мелба доаѓа од нејзиниот роден град Мелбурн, Австралија - Хелен "Нели" Портер, пејачка позната во доцниот 19 и почетокот на дваесеттиот век. Настапуваше во Ковент Гарден во Лондон, за што Нели се запозна со познатиот француски готвач Ескофиер познат во целиот свет за неговиот иновативен, готвење и често се сметаше за кум на "високата кујна". Исто така, соработуваше со Сезар Риц и беше шеф на ресторани во познатите Риц хотели од Париз и Лондон.
Нели Мелба беше чест посетител на рестораните на Ескофие, додека во Лондон во доцните 1890-ти и раните 1900-ти. Тоа беше во тоа време на Escoffier создаде праска Мелба.
Овој рецепт за Peches Melba (Melba Peaches) користи често занемарена и малку позната техника за готвење наречена бело ловокрадство за да ги одржи праските. Кога белото ловење, состојките се доведуваат до едвај врие, а потоа целиот сад се отстранува од топлината. Топла мешавина останува во садот за време, нежно готвење на свој топлина како што се лади. Резултатот е совршено готвење, и никогаш не е зашеметен.
Овој рецепт се заснова на легендарниот и класичен рецепт од Огист Ескофиер.
Што ќе ти треба
- 6 зрели праски (излупени и фрлени)
- 1 1/4 чаши шеќер (гранулиран)
- 2 чаши вода
- 3/4 лажичка екстракт од ванила
- За сос:
- 1 12-мл. пакет малини (замрзнати незасладени, одмрзнати во сад)
- 1/3 чаша шеќер (гранулиран)
- 1/4 чаша вода
- 1 1/2 лажички сок од лимон
- 1/4 кафена лажичка кора од лимон
- 1 контејнер со сладолед од ванила
- Сунд чаши или садови за сладолед (разладени во замрзнувачот)
Како да го направите тоа
Користејќи длабок, широк сад, загрејте 1 ¼ чаши шеќер и 2 чаши вода за да врие. Откако шеќерот се раствора, додајте праски во еден слој. Намалете ја топлината само под крчка и брашно, покриена, за 5 минути. Користете клешти или лажичка лажица, нежно свртете ги сите праски, покријте и продолжете со ловење 3 минути. Извадете ја тавата од топлина и дозволете праски да седат во топол сируп за дополнителни 4 минути.
Измешајте со екстракт од ванила. Студ праски во сируп за најмалку еден час.
Сос:
Притиснете малини и сок од одмрзнување, преку ситно решеткано сито, а потоа отфрлете ги семињата и цврстите материи; Стави на страна. Донесете 1/3 чаша шеќер и ¼ чаша вода на вриење за 2 минути и отстранете го од топлина, промешајте со сок од лимон и кора од лимон. Промешајте едноставен сируп (мешавина на шеќер) во маслиново пире и чиста вода за 30 минути.
Layer праски и малини над сладолед во замрзнати садови и служи.
Ова не е сад за чување, а не со кого да се збрка со ниту едно. Во овој случај, рецептот треба да се чува на автентичниот изготвен од тој господар на готвачите Огње Ескофиер.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 175 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 6 mg |
| Јаглехидрати | 42 g |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 2 г. |