Рак е еден од најстарите видови на земјата со не-јадење потковица ракови кои датираат од 450 милиони години. Во зависност од тоа каде живеете, ќе најдете конкретни видови рак лесно достапни. На Западниот брег, Dungeness рак е главниот улов. До малку север во Тихиот Океан, кралот рак и рак снег се распространети. Сините ракови се наоѓаат во Атлантикот и во Заливот, додека водите на Флорида се дом на камениот рак.
Вие исто така може да се среќаваме со Peekytoe рак, мејн рок или песок рак кој неодамна стана миленик на дискриминаторски готвачи.
Избирање ракови и ракчиња
Без оглед на сортата што ја избирате, рак е достапен во две форми - целото и избрано месо. Целиот ракови се продаваат како живи, така и варени. Рак месото се наоѓа сурово, замрзнато, варен и конзервирано. Ќе го најдете избраното месо означено како "грутка", што значи големи парчиња, "шушка", означувајќи помали парчиња месо и "канџи", што очигледно е месо од рак на ноктот.
Најдобро е да купувате живи ракови кога е можно (некои видови на рак се достапни само на одредени периоди од годината). Раковите треба да бидат алармирани и да ги обележат нивните фикирачи кога ќе се поклеваат. Ракови од меки школка треба да бидат проѕирни и целосно меки.
Во живо ракови треба да имаат свежа морска мирис; избегне оние кои мирисаат кисело или исклучително риби. Се справи со реномирани снабдувач на морска храна, и нека вашиот нос биде вашиот водич.
Одмрзнат, претходно замрзнат варен рак, исто така, треба да биде без мирис и одмрзнување само на денот на продажбата. Не купувајте или не консумирај цели, неварени, мртви ракови.
Сметајте на шест пареа ракови од цврста школка по лице или две ракови од меко школка по лице. Ако ги купите целите ракови и планирате да готвите и да го одберете месото, подгответе се за висока работна сила со ниски резултати - просечниот принос за целата рак е насекаде од 13% до 30% месо.
Иако поскапи, купувањето ракчиња ќе ве спаси многу време (а можеби и влошување). Ако купувате конзервирана рак, имајте на ум дека една 7,5 унца може да даде 1 чаша ракчиња. Ако вашиот рецепт бара "пролет таа рак ", треба да изберете женски рак, што е лесно да се направи со гледање на долната страна на рак.
Безбедно чување на рак
Живите ракови треба да се фрижираат и да се користат на денот на купувањето. Сувото ракче месо исто така треба да се чува во фрижидер и да се користи во рок од 24 часа. Одмрзнат, претходно замрзнат варен рак треба да се користи во ист ден на купување. Вакуум спакуван рак може да се чува во фрижидер до еден месец и да се користи во рок од четири дена од отворањето. Конзервирана рак е добра за шест месеци.
Кога употребувате конзервирана ракчиња во рецепти, се препорачува да го превземете месото. Ова значи внимателно да го решите преку месото со прсти за да ги отстраните сите битови на школка што можеби биле пропуштени за време на обработката. Ако конзервираното ракче месо има вкус малку или е метално, ставете го месото во сад со мраз и нека се впие пет минути. Исцедете го темелно и суво со хартиени крпи.
Замрзнување на ракчиња, готви ракови и отстранување на месото. Пакнете во херметички контејнери и покријте ги со лесен саламус (4 лажички сол на 1 парче вода), оставајќи 1/2-инчен главен простор во контејнерот.
Замрзнатиот рак може да се чува до четири месеци на 0 F.