Труење со храна никогаш не смее да биде на менито
Пред да готвите месо, било каков вид на месо, мора да дознаете каква внатрешна температура мора да се достигне за безбедно да се јаде месо.
Безбедни температури
Храната никогаш не смее да се одржува на температури меѓу 40 и 140 F. Тоа е затоа што повеќето бактерии ќе бидат среќно репродуцирани во тој опсег. Тоа репродуцира многу бавно, ако воопшто, под 40 F и над 140 F. Но, имајте на ум дека температурата во која бактериите се убиваат варира во зависност од микроба.
На пример, салмонелата е убиена со загревање на 131 F за еден час, 140 степени за половина час или загревање до 167 F за 10 минути. Кога станува збор за убивање на микроорганизми, нивото и времето на топлина влијаат на равенката.
Исто така постои и прашањето каде се наоѓа контаминацијата. Е-Коли живее во цревниот тракт на животните - не од телото. И опасноста е тоа што во процесот на казнување крава или пилешко, дел од содржината на цревниот тракт може да го загади изложеното месо. Затоа е релативно безбедно да се пробие стек преку висока топлина и сеуште да се јаде ретка или средна ретка (125-135 F). Тоа е исто така зошто сите месо од месо треба да се готви на 160 степени - бидејќи надворешното месо и внатрешното месо се мешаат заедно за време на мелење.
Трихинозата, која е мулти-клеточен паразит, а не бактерија, живее во мускулите и така се отвора надвор од, на пример, свинско месо нема да убие никакви организми во месото, иако ќе вкусат подобро.
Трихинозата е убиена на 135 F, па затоа е безбедно да се јаде свинско месо, ако е готвено до најмалку 140 или 145 F. Салмонела понекогаш може да го насели месото од живина, па готвењето пилешко и мисирка на најмалку 160 F е мудро. Салмонелата, исто така, може да насели јајца и затоа постои ризик со меко варени јајца, омлети и пржени јајца ако било кој дел од јајцето остане необработен, како што е жолчката.
Тоа е безбедно да се готви месо и зеленчук на ниски температури за подолги периоди или повисоки температури за пократки периоди. И тоа е речиси секогаш побезбедно да го проголта месото над висока температура пред да го подготвите за пониски темпи. За нискотемпературно готвење и за печено месо и завеси, добра идеја е да го кафето месото прво на средно висока топлина - околу 350 F - и потоа следете го рецептот за готвење на ниска температура за подолг временски период.
Фактор на токсичност
Но топлината сам не е единствениот фактор во спречувањето на труење со храна. Има и фактор на токсичност. Некои бактерии се едноставно токсични од другите, а некои токсини висат околу кога бактеријата е мртва. Повеќето луѓе со здрави имунолошки системи можат да внесат малку салмонела или листерија и нивните системи ќе го убијат без нивно дури и забележување. Токсините на ботулизмот, сепак, се многу потентни и опасни, па дури и мала доза на бактериите може да има значајни ефекти. Ботулизам се јавува најчесто во неправилно конзервирана стока, но, исто така, може да се појави во домашна колбас . Никогаш не преземајте шанса за нешто што би можело да содржи ботулизам.
USDA Упатства за безбедност на храна
Ако сакате да бидете исклучително безбедни, следете ги упатствата за безбедност на храната USDA и да готвите сè на најмалку 160 степени F.
Исто така, никогаш не држете топла храна под 140 F, и изладете ја храната што брзо ќе ја фрлите на најмалку 40 степени.