Јуниор во Бруклин, Њујорк, е еден од светските иконистички дела, ако не и типичен дел. Овој рецепт за оригиналниот Њујорк Cheeescake е од "Junior Home Cooking" (Taunton Press, 2013) од Алан Росен и Бет Ален.
Авторите велат: "Како што сугерира името, рецептот за познатата оригинална кукла на Јуниор е испечен на истиот начин од 1950-тите и со добра причина. Тоа е едноставно Најдобрата кукла што можете да ја најдете.
Во селото Глас на 26 јули 1973 година, Рон Rosenblum напиша: "Никогаш нема да биде подобар Кукла од куклата што ја служат на Junior на Flatbush Avenue ... тоа е најдобрата кукла во Њујорк".
Следната година, жири од шест љубители на кукла од Њујорк, по име Џуниор, е Чизник. Кога Алан Роусен беше запрашан што ја прави неговата кукла толку посебна, тој рече: "Лесно е, но не е мрсно, о-толку крем, но не е густа, и со тој небесен вкус на крем за сирење што го прави јунејското јорковско кученце позната по светот".
Авторите велат дека ова е една од најлесните колачи. Едноставно следете ги упатствата во овој рецепт, кој е адаптиран за домашна кујна, и наскоро ќе гордо ќе ја исечете најдобрата кукла што сте ја вкусиле!
Никој навистина не знае само чија идеја беше да се користи кора од сунѓерска торта за куклата на Јуниор, но таа работеше, и истиот рецепт продолжува да работи денес. Насоки се дадени за вашиот избор на 8 или 9-инчен Кукла. Тортата мора да се фрижира преку ноќ пред да се сервира, па така планирајте го.
Што ќе ти треба
- Насоки за 9-инчен кукла со сирење
- Сунѓер торта кора:
- Омекнат несолен путер, за метење на тавата
- 1/3 чаша пребаруваше торта брашно
- 3/4 лажичка прашок за пециво
- Стиснете го солта за сол
- 2 екстра-големи јајца (разделени)
- 1/3 чаша шеќер
- 1 лажичка ванила
- 2 капки чист екстракт од лимон
- 2 лажици несолен путер, се стопи
- 1/4 лажичка крем од забен камен
- Кушка тесто:
- 4 (8-унца) пакети Филаделфија крем сирење (користете само со полно маснотии), на собна температура
- 1 2/3 чаши шеќер
- 1/4 чаша пченкарен скроб
- 1 лажица ванила
- 2 екстра-големи јајца
- 3/4 чаша тежок камшик крем
- _____________________________________
- Насоки за 8-инчен соков
- Сунѓер торта кора:
- Омекнат несолен путер, за метење на тавата
- 1/4 чаша пребаруваше торта брашно
- 1/2 лажичка прашок за пециво
- Стиснете го солта за сол
- 2 екстра-големи јајца (разделени)
- 1/4 чаша шеќер
- 3/4 лажичка ванила
- 2 капки чист екстракт од лимон
- 2 супени лажици незасолен путер (стопен)
- 1/4 лажичка крем од забен камен
- Кушка тесто:
- 3 (8-унца) пакети Филаделфија крем сирење (користете само со полно маснотии, на собна температура)
- 1 1/3 чаши шеќер
- 3 супени лажици пченкарен скроб
- 1 лажица ванила
- 2 екстра-големи јајца
- 2/3 чаша тешки камшикување крем
Како да го направите тоа
Направете коприва за колачот
- Греењето на рерната на 350 F и великодушно путер на дното и на страната на 9- или 8-инчни пружини, најчесто нелепливи. Завртете ја надворешната страна со алуминиумска фолија, покривајќи го дното и продолжувајќи го докрај.
- Во мала чинија, помешајте го брашното, прашокот за пециво и сол заедно. Во голема сад, користејќи електричен миксер, го победи жолчките од јајце на високи 3 минути. Со трчањето на миксер, полека додадете 2 супени лажици шеќер и продолжете да тепате додека не се формираат дебели жолто-жолти ленти во садот, околу 5 минути повеќе. Победи во извадоците.
- Протресете го мешавината на брашното над тестото и измешајте го со рака, само додека нема преостанати бели флеки. Се меша во стопениот путер.
- Во уште една чиста сад, користејќи чисти, суви бокали, ги победуваме белките од јајца и златото од забен камен заедно на високо додека не се пени. Постепено додајте го преостанатиот шеќер и продолжете да тепате додека не се формираат бескорисни врвови (белците ќе застанат и изгледаат сјајни, а не суви). Свиткајте околу 1/3 од белците во тестото, а потоа останатите белците. Не грижете се ако сѐ уште видите неколку бели скари, бидејќи ќе исчезнат за време на печењето.
- Нежно се шири тестото над дното на подготвената тава и се пече само додека не се намести и златно (не е влажно или лепливо), околу 10 минути. Допрете го тортата нежно во центарот. Ако се врати назад, тоа е направено. Гледајте внимателно и не дозволувајте врвот кафеава. Оставете ја кората во садот и ставете ја на решетката за да се излади. Оставете кора од сунѓер торта во тавата и оставете ја рерната додека ја подготвувате тестото за куклата.
Направи кукла тесто
- Во голема сад, користејќи електричен миксер опремен со прицврстување на гредата ако вашиот миксер има еден, победи 1 пакет од крем сирење, 1/3 чаша шеќер, и пченкарен скроб заедно на ниско до крем, околу 3 минути, стружење неколку пати по садот. Се меша во преостанатото кремско сирење, еден пакет во исто време, тепајќи добро и стругајќи по садот по секоја од нив.
- Зголемете ја брзината на мешачот на средно и победете го преостанатиот шеќер, а потоа ванилата. Се вклопува во јајцата, еден по еден, тепајќи по секоја. Победи во кремот само додека целосно не се помеша. Пополнувањето ќе изгледа светло, кремасто, воздушно и речиси како облачни облаци. Бидете внимателни да не ги надминете! Нежно лажирајте го тестото над кората.
- Ставете ја тортата на торта во голема плитка тава што содржи топла вода што доаѓа на половина пат (околу 1 инч) од страната на пролетната форма. Печете се додека раб не е светло-златно-кафеава, горниот дел е светло злато, а центарот едвај се ниша, околу 1/4 часа. Ако тортата сеуште се чувствува меко околу работ, нека се пече уште 10 минути (времето за готвење ќе биде приближно исто за 8-ите и 9-инчните cheesecakes).
- Отстранете ја сирената од водена бања, префрлете се на жичан решетката и оставете да се олади 2 часа (само одиме - не се движи). Потоа, оставете го тортата во тавата, покријте го лабаво со пластична обвивка и фрлајте до целосно ладно пред сервирање, по можност во текот на ноќта или најмалку 6 часа.
Да служат
- Ослободете ја и извадете ја страната на пружината, оставајќи го тортата на дното на садот. Ставете ја на торта плоча. Ладилник додека не е подготвен да служи.
- Сечете со остар нож од директно раб, а не назабен, исплакнете го ножот со топла вода меѓу парчиња. Охластете ја секоја оставена торта, цврсто покриена и уживајте во рок од 2 дена, или завиткајте и замрзнете до 1 месец.
Кујнски белешки
Секогаш се пече куклата во водена бања, како што тоа го прават во Junior. Ја одржува топлината во рерната влажна и му помага на тортата да се пече полека, нежно и рамномерно. Исто така, помага да се осигурате дека вашата торта ќе има мазен врв, без големи пукнатини.