Која е најважната состојка во пивото?
Невино доволно прашање, но не е избрано токму во право. Станува збор за размислување за природата на пивото и за начинот на кој различните состојки што се користат во подготовката работат заедно.
Подолго време отидов на настанот за дегустација на пиво каде што презентерот го постави ова прашање. Тој го прашал по разгледувањето на четирите основни состојки на пиво: вода, хмељ , јачмен и квасец . Одговорот што го бараше беше квасец.
Со оглед на неговото објаснување, мислам дека прашањето што требало да го постави е: Која е најважната состојка во пивото за одредување на вкусот, квалитетот и стилот?
Прво, првичното прашање е погрешно. Ниту една од четирите состојки на пиво е поважна од било кој од другите. Ако одземете некој од нив, не можете да направите пиво. Хемпс е единствениот кој можете да го извадите и се уште да пиете ферментиран пијалак, но, според модерното значење на зборот пиво, без хмел, тоа е нешто друго.
Сега, поентата што се обидуваше да ја направи - а тоа е добра - е тоа што квасецот има поголем ефект врз природата на финалниот производ. Постојат илјадници видови на квасец во светот и стотици кои се користат за ферментирање на пиво. Секој вид делува малку различно од другите. Некои од нив се неверојатно ефикасни при јадење шеќер, конвертирање на повеќе слатки работи во алкохол и СО2 од другите.
Лагерните квасецки, на пример, имаат тенденција да бидат подобри од алјевите квасец при јадењето шеќер. Ова значи дека лагите излегуваат од ферментацискиот резервоар за сушење и со повеќе алкохол отколку што би имале ако се употребувал квасен квасец.
Некои оставаат зад вкусови кои се од суштинско значење стилот. Добар пример за ова е квасниот квасец што се користи за да се направи hefeweizen.
Бананата и каранфилките арома и вкусови кои го прават овој стил толку препознатливи се директен резултат на квасецот. Малиот дел од квасец кој се собира во дното на шишето служи за подобрување на овие вкусови кога се меша со пивото.
Други квасци се користат посебно затоа што се помалку ефикасни ферментиери. Стилите на пиво кои имаат тенденција да бидат послатки и да задржат повеќе вкусови од јачменот, најдобро се ферментираат со соеви на квасец кои не ги ладат сите ферментирачки шеќери во кантата.
Значи, кога се разгледува од оваа перспектива, квасецот е најважната состојка за одредување на вкусот, квалитетот и стилот на пивото. Сепак, без другите три, едноставно не можев да направам пиво.
Интересно прашање кое е забавно да се разгледа за љубителите на пивото. Пивото е прилично неверојатна работа и вреди да се размислува за тоа како сите овие состојки доаѓаат заедно за да го формираат овој пијалок што сите го сакаме.